Ocorrência de furano em alimentos

• Processo: 08/50095-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Cecilia de Figueiredo Toledo
• Beneficiário: Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Avaliacao De Risco | Contaminantes | Estimativa De Ingestao | Furano

Resumo

Um importante estudo divulgado por pesquisadores americanos em 2004 mostrou que furano, uma substância possivelmente carcinogênica a seres humanos, pode ser formado durante o processamento de diversos alimentos, incluindo produtos enlatados e em conserva, especialmente em condições de altas temperaturas. Tendo em vista suas propriedades tóxicas, a presença de furano em alimentos processados pode representar riscos significativos à saúde da população humana e, em razão disso, é extremamente importante conhecer em quais alimentos esse contaminante pode ser formado e em quais níveis está presente. O objetivo principal deste projeto de pesquisa é coletar informações sobre a ocorrência de furano em alimentos produzidos e comercializados no país, já que, até o momento, nenhum dado sobre sua presença em produtos brasileiros foi relatado na literatura. Devido sua volatilidade, as técnicas de micro-extração em fase sólida (SPME) e cromatografia gasosa acoplada espectrometria de massas (GC-MS) serão utilizadas para as análises. Este estudo fornecerá resultados importantes que contribuirão significativamente para um melhor entendimento da distribuição de furano nos alimentos e para estabelecer o risco que a exposição a este contaminante pela dieta pode representará saúde da população brasileira. (AU)

Publicações científicas

(4)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ARISSETO, A. P.; VICENTE, E.; FURLANI, R. P. Z.; UENO, M. S.; PEREIRA, A. L. D.; TOLEDO, M. C. F.. Occurrence of furan in commercial processed foods in Brazil. Food Additives and Contaminants Part A-Chemistry Analysis Control Exposure, v. 29, n. 12, p. 1832-1839, 2012. (08/50095-0)

PAVESI ARISSETO, A.; VICENTE, E.; DE FIGUEIREDO TOLEDO, M. C.. Determination of furan levels in commercial samples of baby food from Brazil and preliminary risk assessment. Food Additives and Contaminants Part A-Chemistry Analysis Control Exposure, v. 27, n. 8, p. 1051-1059, 2010. (08/50095-0)

ARISSETO, ADRIANA PAVESI; VICENTE, EDUARDO; UENO, MARIANA SOARES; AMELIA, SILVIA; TFOUNI, VERDIANI; DE FIGUEIREDO TOLEDO, MARIA CECILIA. Furan Levels in Coffee As Influenced by Species, Roast Degree, and Brewing Procedures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 59, n. 7, SI, p. 3118-3124, APR 13 2011. (08/50095-0)

ARISSETO, ADRIANA PAVESI; VICENTE, EDUARDO; UENO, MARIANA SOARES; AMELIA, SILVIA; TFOUNI, VERDIANI; DE FIGUEIREDO TOLEDO, MARIA CECILIA. Furan Levels in Coffee As Influenced by Species, Roast Degree, and Brewing Procedures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 59, n. 7, p. 7-pg., 2011-04-13. (08/50095-0)