Resumo
Estamos enfrentando uma grande transição alimentar com mais alimentos de origem vegetal em nossa dieta futura. Obter ferramentas analíticas para investigar atributos de qualidade, como sensorial e nutricional de carnes vegetais alternativas (CVA), será decisivo para a indústria alimentícia para a aceitação dos consumidores. O perfil de metabólitos (aminoácidos, açúcares, ácidos orgânicos,…
