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Sobremesa aerada simbiótica: desenvolvimento do produto diet e avaliação dos efeitos da ingestão sobre indivíduos com síndrome metabólica

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Susana Marta Isay Saad
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Processo:13/04422-7
Vigência: 01 de maio de 2014 - 31 de maio de 2016
Assunto(s):Alimentos funcionaisSíndrome metabólica
Resumo
O objetivo deste trabalho será adaptar uma sobremesa aerada simbiótica diet do tipo musse, a partir da formulação contendo sacarose desenvolvida anteriormente (BURITI et al., 2010a,b; KOMATSU et al., 2013), processada com a adição ou não (no caso da formulação controle não simbiótica) de uma cultura probiótica de Lactobacillus acidophilus La-5 e dos ingredientes prebióticos (oligofrutose e inulina) e avaliar os efeitos de sua ingestão através do monitoramento de parâmetros clínicos, antropométricos, metabólicos e inflamatórios de voluntários adultos com síndrome metabólica, durante um período de 8 semanas de experimento. Para o desenvolvimento do produto serão avaliados a sobrevivência da cultura probiótica ao longo de seu armazenamento sob congelamento a -18 C, as contagens de micro-organismos indicadores de contaminação, os parâmetros físico-químicos, a textura instrumental e as características sensoriais do produto, ao longo de seu período de estocagem. As características da musse diet simbiótica ao longo do armazenamento serão comparadas àquelas do produto diet não simbiótico e ao similar com sacarose anteriormente desenvolvido e que será produzido para esse fim. Para a realização do ensaio clínico, os voluntários selecionados serão divididos em grupo de suplementação e grupo placebo, os quais consumirão, respectivamente, as musses simbióticas e não simbióticas. Serão realizadas aferições da pressão arterial e dos parâmetros antropométricos, além da coleta de amostras sanguíneas antes e após os tempos de 0 e 8 semanas de intervenção com as sobremesas lácteas para a determinação dos marcadores bioquímicos e inflamatórios, conforme o delineamento experimental delineamento experimental duplo cego, randomizado e controlado por placebo. Os resultados serão analisados de acordo com o delineamento estatístico proposto. (AU)

Avaliação da biodisponibilidade de peptídeos de proteínas de tremoço, feijão caupi e amaranto por permeabilidade em células Caco-2 e alterações na expressão gênica de transportadores relacionados à absorção intestinal de colesterol

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo, SP, Brasil
Pesquisador responsável:José Alfredo Gomes Arêas
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
Processo:14/05010-7
Vigência: 01 de maio de 2014 - 30 de junho de 2015
Assunto(s):Alimentos funcionaisTremoço
Resumo
Algumas leguminosas e outros grãos vêm recebendo grande atenção por apresentarem propriedades relevantes e funcionais, principalmente relacionadas ao metabolismo do colesterol. As proteínas desses grãos são similares às da soja em suas frações majoritárias, as globulinas 7S e 11S. Isolados ou concentrados protéicos dessas proteínas apresentam grande potencial para consumo in natura, o que incentiva pesquisadores a explorarem seu potencial funcional. Entretanto, sua biodisponibilidade e, particularmente, seu mecanismo de absorção intestinal não são bem compreendidos. Busca-se, portanto, realizar ensaios para avaliar a biodisponibilidade de proteínas de tremoço branco (Lupinus albus), feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) e amaranto (Amaranthus cruentus L.). As proteínas serão submetidas à hidrólise fisiológica, que simula a digestão protéica no organismo, e também por hidrólise industrial, utilizando a enzima alcalase (origem microbiana) visando o aperfeiçoamento de tecnologias de processamento de alimentos. Através destas metodologias de hidrólise posteriormente pretendemos detectar quais as frações de peptídeos que realmente são bioacessíveis, absorvidas pelos enterócitos e entram na corrente sanguínea e atingem os tecidos-alvo, promovendo seu efeito funcional. Isso possibilitará a melhor utilização destas proteínas e suas frações bioacessíveis em formulações ou como parte de alimentos industrializados. (AU)

Alterações biológicas das pectinas de mamão com possíveis benefícios à saúde humana

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Joao Paulo Fabi
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Apoio a Jovens Pesquisadores
Processo:12/23970-2
Vigência: 01 de março de 2014 - 28 de fevereiro de 2018
Assunto(s):MetástaseNeoplasias do coloPectinasÁcidos graxosMamãoFibras na dieta
Resumo
Os frutos carnosos são ricos em fibras alimentares solúveis, e o seu consumo pode trazer benefícios à saúde humana diminuindo a incidência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como alguns tipos de câncer. As fibras solúveis dos frutos são principalmente constituídas pelas pectinas, cujos galactanos inibem a proteína pró-metastática galectina-3 in vitro e in vivo, reduzindo a proliferação de células cancerígenas. Quando ingeridas, as pectinas também podem ser fermentadas aumentando o número de espécies de bactérias benéficas ao organismo. Além disso, a fermentação produz compostos de reconhecida ação sistêmica, como os ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs), cuja produção está diretamente relacionada à diminuição da incidência de câncer de cólon. Devido ao mamão ser um fruto carnoso, com grandes quantidades de fibras solúveis na forma de pectinas ricas em galactanos, o presente projeto tem como principal objetivo estabelecer uma relação entre a estrutura química das pectinas de mamões e os possíveis efeitos benéficos de seu consumo à saúde. Para tanto, experimentos envolvendo tratamento de culturas de células com as pectinas de mamões, a fermentação colônica in vitro das pectinas e o metagenoma resultante dessa fermentação, além do estudo dos efeitos de tratamentos enzimáticos controlados das pectinas ("engenharia de fibras alimentares"), facilitariam o entendimento desses possíveis efeitos benéficos. Dessa maneira, os resultados obtidos poderiam abrir novas perspectivas para o desenvolvimento de alimentos funcionais derivados das pectinas de frutas. (AU)

Utilização de soja verde para a obtenção de bebida fermentada simbiótica

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Escola de Engenharia Mauá (EEM). Instituto Mauá de Tecnologia. São Caetano do Sul, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Cynthia Jurkiewicz Kunigk
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Processo:13/12138-7
Vigência: 01 de março de 2014 - 29 de fevereiro de 2016
Assunto(s):Alimentos fermentadosBebidasProbióticosPrebióticosSoja
Resumo
A soja verde ou "edamame" é um tipo especial de soja alimento que é colhida quando os grãos ainda estão imaturos, resultando em um produto com teores mais elevados de açúcares, menor teor de oligossacarídeos de difícil digestão, estaquiose e rafinose, e características sensoriais superiores às do grão maduro. Os produtos de soja têm despertado grande interesse dos consumidores devido a suas propriedades nutricionais e funcionais, assim como os alimentos probióticos e simbióticos. De forma a combinar os benefícios à saúde do consumo de soja e de microrganismos probióticos, este projeto tem como objetivo avaliar a viabilidade da utilização de extrato hidrossolúvel de soja verde no desenvolvimento de um novo alimento funcional, uma bebida fermentada simbiótica. O extrato hidrossolúvel de soja verde de uma cultivar nacional será produzido e fermentado por uma cultura composta por microrganismos probióticos e cultura de iogurte. As características físico-químicas do extrato hidrossolúvel de soja verde e da bebida fermentada serão avaliadas e comparadas com os produtos obtidos com a soja madura da mesma cultivar. A influência de diferentes concentrações de ingredientes prebióticos (fruto-oligossacarídeo e inulina) na velocidade de acidificação do extrato de soja verde durante a fermentação pelas culturas de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis será determinada. As características microbiológicas durante a estocagem e a aceitabilidade da bebida simbiótica de soja verde também serão avaliadas. (AU)

Avaliação do efeito de talos e folhas de beterraba (beta vulgaris l.) no STREES oxidativo de animais submetidos a dieta hiperlipídica

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Limeira, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Caroline Dario Capitani
Área do conhecimento:Ciências da Saúde - Nutrição
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Processo:13/18498-5
Vigência: 01 de janeiro de 2014 - 31 de dezembro de 2014
Assunto(s):BeterrabaAlimentos funcionaisCompostos fenólicosDieta hiperlipídica
Resumo
Partes usualmente não consumidas, como talos e folhas de hortaliças, apresentam uma riqueza de compostos bioativos, com destaque para os compostos fenólicos, desprezados durante o processamento doméstico e industrial. Estudos recentes demonstram os subprodutos de beterraba (Beta vulgaris L.) (talos, folhas, cascas ou bagaço) possuem capacidade citotóxica e expressive capacidade em melhorar a resposta ao stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar o efeito de talos e folhas de beterraba no stress oxidative de animais submetidos à dieta hiperlipídica. Para isso, as folhas e talos de beterraba serão desidratados em forno convencional, visando simular procedimento doméstico de cocção, e, em seguida, serão adicionados à dieta (8% de compostos fenólicos totais). Os animais (n = 30) serão divididos em dois grupos (dieta de manutenção e dieta hiperlipídica) acrescidas de talos e folhas de beterraba desidratados ou na forma de extrato etanólico. Ao final do experimento, os animais serão sacrificados e as amostras de sangue e de tecido hepático serão utilizados para as seguintes análises: perfil lipídico, concentração de Malondialdeído (MDA), atividade antioxidante pelo método ORAC, atividade das enzimas antioxidantes superóxidodismutase (SOD), catalase (CAT), glutationa redutase (GR) e glutationa peroxidase (GPx). Os resultados obtidos serão comparadas entre os grupos utilizando-se análises de variância (ANOVA), ao nível de significância de 5% de probabilidade. (AU)

Avaliação dos aspectos funcionais de cepas de lactobacilos isolados de embutidos fermentados

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Elaine Cristina Pereira de Martinis
Pesquisador responsável no exterior: Patricia Haydee Castellano
Instituição no exterior: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). (Argentina)
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Processo:13/50498-5
Vigência: 01 de janeiro de 2014 - 31 de dezembro de 2015
Convênio/Acordo de cooperação com a FAPESP: CONICET
Assunto(s):Alimentos funcionaisProbióticosAgentes antimicrobianosBactérias láticasLactobacillus
Resumo
Os consumidores além de exigir qualidade higiênica nos alimentos, aumentaram o interesse a todos aqueles aspectos que melhoram a qualidade de vida. De este modo, surge o desenvolvimento dos alimentos funcionais capazes de produzir algum efeito benéfico sobre uma ou várias funções do organismo. As bactérias lácticas (BL) por seu característica GRAS tem estado sempre relacionadas com os aspectos benéficos para a saúde. Várias espécies e subespécies de Lactobacillus e Bifidobacterium tem sido reconhecidas como probióticas, ou seja, microrganismos que podem ter efeitos benéficos sobre a saúde e o bem estar do consumidor devido a sua ação sobre a microbiota intestinal. Neste projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar o potencial probiótico de cepas de lactobacilos isoladas de produtos cárneos com propriedades antimicrobianas capazes de controlar o desenvolvimento de microrganismos patógenos em seu trato gastrointestinal. Sua posterior aplicação permitirá o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, utilizando uma nova geração de cultivos starters denominados cultivos funcionais. (AU)

Desenvolvimento de estratégias de imobilização e o uso de enzimas como biocatalizadores para aplicações industriais: produção de biodiesel e ingredientes funcionais

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Maria de Lourdes Teixeira de Moraes Polizeli
Pesquisador responsável no exterior: Gloria Fernandez Lorente
Instituição no exterior: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). (Espanha)
Área do conhecimento:Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Processo:13/50892-5
Vigência: 01 de janeiro de 2014 - 31 de dezembro de 2015
Convênio/Acordo de cooperação com a FAPESP: Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC)
Assunto(s):BiocatáliseAgentes de imobilização de enzimasLipaseIndústria petroquímicaBiodieselIndústria de alimentosAlimentos funcionais
Resumo
As lipases imobilizadas proporcionam certas vantagens de funcionamento em relação às enzimas solúveis, tornando-as mais desejáveis para certas aplicações, porque elas fornecem maior estabilidade térmica e de pH, mantendo-as estáveis durante todo o processo. A melhora das propriedades catalíticas destas enzimas, utilizando técnicas de imobilização alcançando biocatalisadores mais estáveis e mais baratos que se pode recuperar e reutilizar e assim economizando custos no processo industrial. Para este fim, o projeto em colaboração com especialistas de um grupo de Biocatálise Enzimática do Institute of Food Science Research, pertencente ao CSIC, liderada pela Dra. Gloria Fernandez Lorente e o grupo do Laboratório de Microbiologia e Biologia Celular da USP, Campus Ribeirão Preto, liderado pela Dra. Maria de Lourdes T.M. Polizeli, especialista em screening de enzimas, permite a realização das metas e desafios que traria um grande benefício para os laboratórios e grupos envolvidos. Portanto, este projeto abre a possibilidade de obter resultados publicáveis em revistas indexadas de alto impacto científico e a possibilidade de transferência de tecnologia e inovação. Assim, como resultados dessa proposta, esperamos contribuir para a expansão e consolidação de estudos científicos e tecnológicos na pesquisa e produção de enzimas que podem ter aplicações em diversos segmentos da indústria, em geral, e em particular na síntese e produção de biodiesel na indústria petroquímica e síntese de alimentos funcionais na indústria de alimentos. (AU)

Efeito da inclusão de diferentes níveis de óleo de canola na dieta de vacas em lactação sobre a produção e composição do leite

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Arlindo Saran Netto
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Zootecnia - Nutrição e Alimentação Animal
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Processo:13/20885-7
Vigência: 01 de novembro de 2013 - 31 de outubro de 2014
Assunto(s):Alimentos funcionaisÓleo de canolaÁcidos linoleicos conjugadosNutrição animal
Resumo
Objetiva-se com o presente estudo avaliar o efeito da inclusão de diferentes níveis de óleo de canola na dieta de vacas em lactação sobre a produção, composição e perfil de ácidos graxos do leite. Serão utilizadas 18 vacas de raça Holandês, as quais distribuídas em quadrado latino 3x3 conforme os seguintes tratamentos: T1= dieta controle; T2= inclusão de 3% de óleo de canola na dieta e T3= inclusão de 6% de óleo de canola na dieta. Os animais serão alojados em baias individuais para avaliação do consumo voluntário com 10% de sobra no cocho. As dietas serão à base de silagem de milho, farelo de soja, milho moído, ureia e sal comum, as quais serão formuladas nas recomendações do NRC (2001) e balanceadas para serem isoproteicas e isoenergéticas. As variáveis analisadas serão: composição do leite (gordura, proteína, lactose, sólidos totais, nitrogênio uréico e contagem de células somáticas); perfil lipídico do leite e dos alimentos. Os resultados serão analisados pelo programa computacional Statistical Analysis System® (SAS, 2001), pelo comando Proc-MIXED do SAS, adotando-se nível de significância de 5% de acordo com o seguinte modelo: Yijkl = µ + Ti + Qj + A(Q)k + Pl + eijkl. (AU)

Efeito neuroprotetor da casca de romã (Punica granatum)

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Jocelem Mastrodi Salgado
Área do conhecimento:Ciências da Saúde - Nutrição
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Processo:13/08989-1
Vigência: 01 de novembro de 2013 - 31 de agosto de 2016
Assunto(s):Doenças neurodegenerativasDoença de AlzheimerRomã (fruta)Cascas (planta)Alimentos funcionais
Resumo
As doenças neurodegenerativas constituem um importante problema de saúde pública. A Organização Mundial da Saúde declara que 35,6 milhões de pessoas sofreram com algum tipo de demência no ano de 2012 e estima que este número possa triplicar em 2050 se agentes terapêuticos que proporcionem a redução do risco ou retardamento da progressão da doença não forem estudadas. A doença de Alzheimer, uma enfermidade neurodegenerativa caracterizada tanto por alterações nas funções cognitivas relacionadas ao aprendizado e a memória quanto por alterações comportamentais, corresponde a 70% dos casos de demência. A falta de substâncias naturais empregadas na prevenção e no tratamento da doença de Alzheimer, bem como o custo e os efeitos colaterais dos medicamentos utilizados atualmente, tem estimulado a pesquisa por novos agentes terapêuticos para esta doença. Neste sentido, o presente estudo tem como objetivo determinar o efeito neuroprotetor da casca de romã para a doença de Alzheimer e os principais compostos responsáveis por esta atividade. Portanto, o projeto será conduzido para avaliar, de forma ainda não descrita na literatura, uma possível alternativa terapêutica para a doença de Alzheimer. (AU)

Workshop leite funcional

Beneficiário:
Instituição-sede da pesquisa: Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto, SP, Brasil
Pesquisador responsável:Helio Vannucchi
Área do conhecimento:Ciências da Saúde - Nutrição - Bioquímica da Nutrição
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Organização de Reunião Científica
Processo:13/16835-4
Vigência: 22 de outubro de 2013 - 23 de outubro de 2013
Assunto(s):Alimentos funcionaisLeite
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