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Resumo

O resíduo agroindustrial da uva Isabel (Vitis labrusca) ou o bagaço da uva é um descarte da indústria de vinhos e sucos de uva, mas devido à sua composição centesimal e nutricional, este resíduo apresenta fibras e alta atividade antioxidante, por ser rico polifenóis (antocianinas, catequinas e estilbenos como o resveratrol). A aplicação tecnológica deste resíduo pode gerar alimentos funcionais, incentivando a ingestão de compostos bioativos benéficos à saúde humana, além de colaborar com a sustentabilidade, reduzindo a quantidade de rejeitos no lixo ambiental. Sabe-se que a alimentação é um importante fator na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis como doenças cardiovasculares, diabetes, cânceres. A demanda por alimentos com melhor qualidade nutricional e funcional vem crescendo nos últimos anos, e aplicar em produtos que façam parte do cardápio habitual da população, facilita a inserção do alimento funcional. O macarrão (massa alimentícia) é um produto que faz parte da cesta básica brasileira, e devido a seu baixo custo, fácil preparo, versatilidade, tem se tornado rotineiro na dieta de diversas populações. Os principais objetivos deste projeto são o beneficiamento e caracterização de rejeito de uva Isabel (Vitis labrusca), e o desenvolvimento e avaliação físico-química e sensorial de macarrão funcional contendo fibras, pela incorporação deste resíduo agroindustrial. (AU)

Resumo

O objetivo deste trabalho será desenvolver sucos de cana, enriquecido com água de coco e saborizado com frutas. O trabalho será desenvolvido com base no processo já estabelecido para o suco de cana acidificado e pasteurizado, através de estudos prévios, a água de coco e os sucos de frutas, serão adicionadas após a extração e filtragem do caldo de cana, que seguirá para a padronização do oBrix, acidez e as demais etapas. (AU)

Resumo

MINICURSOS: 21/set: 13h - 16h; 22/set: 8h - 9h; 23/set: 14h30 - 16h1 A contribuição da etnobotânica e da etnofarmacologia na eficácia e segurança de potenciais bioativos;. E Rodrigues;2 Tecnologia de Fitoterápicos;. L A Lira Soares3 Avaliação farmacológica e mecanismos de ação moleculares de princípios ativos de plantas com atividade cardiovascular, central e gastrointestinal;. A J Lapa e cols.4 Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir da biodiversidade brasileira na prevenção e tratamento de doenças crônicas;. LC Stasi5 Técnicas Modernas para o estudo de Produtos Naturais; L Pimenta21/set.13h Minicursos16h15 Mesas-redondas MR1 a 3; conferencias 18h30 Conferência Magna "Homenagem a Auguste de Saint-Hilaire"; Dr Promotor MP Souza-MirandaLançamento livro: Saint-Hilaire: um botânico francês no Brasil22.set8h: minicursos9h15 Conferência plenária 110h30: mesas redondas 5 a 7 e conferencias 13h30 conferencias14h30 MR 8 - 10CF7 Publishing a world class scientific paper R Verpoorte16h Lançamento livro: As plantas medicinais e o Sagrado. A Etnofarmacobotânica em uma revisão historiográfica da medicina popular no Brasil16h30 MR 11 e 12 e conferencias18h Lançamento livro: Farmacognosia - Do produto natural ao medicamento; Sessao de posters23/set8h minicursos9h15 - 10h Conferência Alkaloids: back to basics for drug development R Verpoorte13h30 conferencias14h30 MR 15 e 16; conferencias16h30 MR17 e 1817. Naturalistas e plantas medicinais. O legado de Saint-Hillaire18. Biotecnologia na pesquisa de produtos naturais18h sessao de posters; Lançamento livro: História das Plantas Úteis e Medicinais do Brasil24.set9h15 Conferência plenária10h30 conferências e workshop11h30 - Encerramento, premiacoes. (AU)

Resumo

RESUMONos últimos anos, à procura do consumidor por alimentos conhecidos como funcionais, ou seja, que promovam benefícios à saúde, além do atendimento nutricional básico, vem crescendo constantemente. Sendo considerada como uma estratégia potencial na prevenção de doenças crônicas, pelos seus benefícios fisiológicos ou redução dos riscos dessas doenças, independentemente de suas propriedades nutricionais. Neste sentido, peptídeos bioativos apresentam alto potencial de utilização na indústria de alimentos, especialmente para esta finalidade. Consequentemente, têm-se o estímulo por parte do setor industrial e acadêmico em desenvolver técnicas e processos com diferentes fontes proteolíticas para a liberação destas substâncias. A hidrólise da caseína por proteases microbianas específicas como as de fungos filamentosos, resulta na liberação de diversos peptídeos, com atividades biológicas diferenciadas. Sendo assim, a triagem e avaliação destes peptídeos visando sua aplicação, pode representar uma importante contribuição ao setor de alimentos funcionais. É de fundamental importância para um projeto de pesquisa que envolve este tipo de biomolécula, identificar suas sequências aminoacídicas para entender quais os tipos de interação peptídeo/alvo podem ocorrer para atingir tal finalidade. Para a realização de um trabalho desta magnitude, é imprescindível que os experimentos de purificação, determinação das atividade biológicas e identificação dos peptídeos com tais atividades sejam realizados dentro do mesmo local de trabalho, garantindo a estabilidade das moléculas e preservando assim seu potencial bioativo. Dessa forma, a presente proposta de Bolsa Estágio de Pesquisa no Exterior (BEPE) representa um trabalho em conjunto com a Professora Dra. Maria Manuela Estevez Pintado da Escola Superior de Biotecnologia, situada na Universidade Católica Portuguesa (UCP) na cidade de Porto - Portugal. A pesquisadora desempenha um importante papel na pesquisa com compostos bioativos, dentre eles peptídeos biologicamente ativos e uma vasta experiência em purificação e identificação destas moléculas. Além disso, o Laboratório de Bioprocessamento Alimentar, do Centro de Biotecnologia e Química Fina da UCP, possui todo aparato científico necessário para a realização deste trabalho. Portanto, temos como objetivo hidrolisar a caseína caprina pelas proteases dos fungos Mucor subitilissimus URM 4133 e Mucor guilliermondii URM 5848, purificar os peptídeos liberados a partir desta hidrólise e identificar suas sequências de aminoácidos, tendo como finalidade avaliar quais as interações entre aminoácidos são responsáveis por determinadas atividades biológicas. O estudo irá avaliar o potencial destes peptídeos em desempenhar atividades antimicrobianas, antioxidantes e anti-hipertensivas. Dessa forma, técnicas de separação e purificação como eletroforese, cromatografia líquida de alta eficiência (RP-HPLC) utilizando detectores de arranjo de iodo, espectrômetros de massa do tipo LC-MS/MS, e espectrômetros de massa do tipo MALDI-TOF/TOF, serão empregados. Posteriormente, os peptídeos sequenciados serão comparados com os peptídeos já registrados em bases de dados como o NCBI Protein BLAST, UniProt (Universal Protein Resource) e o BioPep, para verificar se os mesmos já foram descritos, ou se são sequencias inéditas. Colaborando assim, tanto para os registros na literatura destas biomoléculas, quanto com o intuito de aprimorar a obtenção dos peptídeos bioativos. (AU)

Resumo

O consumo de lipídios que contêm maior concentração de ácidos graxos saturados ou trans tem sido associado ao maior risco de doenças cardiovasculares, enquanto os ácidos graxos mono ou poli-insaturados têm demonstrado proteção cardiovascular. Entre os ácidos graxos poli-insaturados (PUFA), os n-6 FA estão associados a uma condição mais pró-inflamatória, promovida por eicosanóides produzidos a partir da oxidação enzimática do ácido araquidônico. Por outro lado, os n-3 FA têm demonstrado vários efeitos benéficos, tais como a redução da concentração de triglicerídeos e VLDL (lipoproteína de muito baixa densidade), além dos efeitos anti-trombóticos e anti-inflamatórios. Por esse motivo, a substituição dos ácidos graxos saturados, trans ou n-6 FA por n-3 FA representa uma alternativa para o desenvolvimento de óleos ou alimentos funcionais. No entanto, os PUFA são muito susceptíveis à oxidação. Essa reação química pode produzir compostos secundários potencialmente tóxicos, que quando consumido cronicamente, podem apresentar efeitos pró-aterogênicos. Assim, embora as empresas alimentícias já estejam adicionando n-3 e n-6 FA em seus produtos, não há informação sobre se a ingestão a longo prazo de PUFA parcialmente oxidados poderia agravar ou reduzir o processo aterosclerótico. Por outro lado, vários estudos têm relatado que alguns produtos da oxidação não enzimática de n-3 FA poderiam contribuir para a redução do processo inflamatório. Devido à característica mais pró-inflamatória dos n-6 FA, a hipótese deste estudo é que o maior consumo a longo prazo de produtos da oxidação dos n-6 FA e não do n-3 FA, aumentaria a lesão aterosclerótica em modelo animal. De modo a avaliar esta hipótese, dois ensaios serão realizados. Inicialmente, óleos comerciais contendo diferentes tipos de n-3 e n-6 PUFA serão submetidos às condições de oxidação "temperatura/tempo" que mimetizam o transporte, armazenamento, consumo e fritura desses óleos. Os produtos secundários da oxidação dessas amostras serão identificados em cada etapa proposta. A seguir, 80 camundongos LDLr (-/-) serão divididos em 8 grupos. Os grupos CONT- e CONT+ serão mantidos sob dieta padrão e aterogênica respectivamente, sem qualquer suplementação durante 24 semanas. Três grupos serão alimentados com a mesma dieta aterogênica, na qual o óleo de milho será substituído por um óleo contendo n-3 FA em três condições diferentes: fresco (N3), fracamente oxidado (N3C) e fortemente oxidado (N3FR). O mesmo processo também será realizado usando n-6 no lugar do n-3 FA. Após as 24 semanas de tratamento, todos os grupos serão eutanasiados. Amostras de sangue e tecidos serão coletadas e mantidos a -80 °C para análise posterior. Vários marcadores bioquímicos e clínicos serão avaliados. (AU)

Resumo

Existe atualmente uma grande preocupação com os alimentos consumidos, e cada vez mais os consumidores estão alertas em relação à composição dos produtos alimentícios e aos benefícios que os mesmos podem ter sobre a saúde. Os denominados alimentos funcionais ganham cada vez mais importância devido à sua associação a uma alimentação saudável e a qualidade de vida, pois são benéficos à saúde por conter compostos bioativos. Uma alternativa que se encontrou para introduzir propriedades funcionais novas e/ou diferenciadas aos alimentos, sem que seus aspectos sensoriais e nutricionais sejam drasticamente alterados, e eventualmente modificando perfis de liberação de determinadas moléculas bioativas, foi a incorporação destes ingredientes ativos microencapsulados na formulação alimentícia. O presente projeto propõe a produção de iogurte natural incorporando a curcumina e vitamina D3 coencapsuladas em lipossomas. A curcumina apresenta propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, podendo atuar, conforme comprovado pela literatura, também como ativo anticarcinogênico, neuroprotetor e hepatoprotetor. Além disso, pode ser utilizada como substituinte de corantes amarelos artificiais sabidamente carcinogênicos e alergênicos. Por sua vez, a vitamina D3 (colicalciferol), tem sido considerada, além de vitamina propriamente dita, como um pró-hormônio, por desempenhar diversas funções metabólicas importantes no organismo humano. Dentro deste contexto, o objetivo da presente proposta de Iniciação Científica é produzir e caracterizar iogurte natural incorporando lipossomas multilamelares coencapsulando curcumina e vitamina D3 incorporados, avaliando propriedades físico-químicas e a aceitação sensorial. A escolha do iogurte como matriz alimentícia deriva do fato de os produtos lácteos serem extremamente apropriados, do ponto de vista industrial e do consumidor, para agregação de valor com ingredientes funcionais. Além disso, o grupo de pesquisa já possui experiência com o referido produto como matriz de incorporação de ativos encapsulados, advinda de estudos anteriores. (AU)

Resumo

A tendência crescente dos riscos de diabetes mellitus gestacional (DMG) está associada ao maior risco de morbidade e mortalidade materna e perinatal. Filhos de mães com diabetes gestacional não tratado têm maior risco de morte intrauterina, problemas cardíacos e respiratórios, icterícia e episódios de hipoglicemia após o parto. Além disto, após o desenvolvimento de diabetes gestacional, a mulher está mais suscetível a desenvolver diabetes ao longo de sua vida. A intervenção nutricional parece ser um fator importante no controle desse diabetes, e pode trazer potenciais benefícios à saúde materno-fetal. Objetivo: Avaliar uma possível redução dos danos do diabetes gestacional moderada em ratas, quando da exposição a três espécies de cogumelos comestíveis, considerando-se suas potencialidades nutricionais. Métodos: Serão empregadas técnicas de avaliação perinatal com a exposição materna diária aos pós liofilizados de Agaricus blazei, Lentinula edodes, ou Ganoderma lucidum antes ou após a indução do diabetes gestacional tipo 2 com estreptozotocina (dose única de 40 mg/kg. IP); serão realizadas (1) avaliações bioquímicas e de estresse oxdativo de placenta, líquido amniótico e sangue materno; (2) teste materno de tolerância oral à glicose; (3) dosagens de insulina; (3) avaliações do desenvolvimento embriofetal. Resultados Esperados: Como é um ensaio pré-clínico, pretende-se a utilização destes parâmetros, para inferir sobre os potenciais benefícios da exposição ao Lentinula edodes, ao Agaricus blazei ou ao Ganoderma lucidum durante o período de gestação de ratas com DMG moderada. (AU)

Resumo

A crescente demanda por alimentos funcionais toma importante a pesquisa por novas cepas probióticas e por matrizes alimentícias adequadas para a manutenção de sua viabilidade. Além disso, é preciso investigar os efeitos que os alimentos funcionais promovem sobre a microbiota e saúde intestinal. Os objetivos desse trabalho serão selecionar uma cepa de Lactobacillus spp., isolada de amostras coletadas durante o processamento de mussarela de búfala, com potencial probiótico; determinar a melhor matriz para sua incorporação, por meio de testes in vitro; e avaliar a ação da cepa e da matriz selecionada sobre a ecologia microbiana intestinal utilizando um simulador do ecossistema microbiano humano (SEMH). O trabalho será dividido em três etapas. Na etapa 1, serão analisadas 10 cepas de Lactobacillus por meio de análises in vitro para determinar o potencial probiótico. A cepa que apresentar o maior potencial probiótico será testada na etapa 2, quando será incorporada a três tipos de matrizes alimentícias: leite fermentado de cabra, produto fermentado de aveia e produto fermentado de arroz, adicionados subprodutos de laranja, banana e goiaba (5%), totalizando doze diferentes tratamentos, considerando os tratamentos controle. Após 1, 14 e 28 dias de armazenamento, os produtos serão submetidos às seguintes análises: viabilidade da BAL selecionada, resistência da BAL às condições simuladas do trato gastrointestinal (TGI) e capacidade antioxidante. Na etapa 3 do projeto, a matriz que apresentar os melhores resultados na etapa anterior, será avaliada no SEMH. Nessa etapa, o produto elaborado passará duas vezes ao dia, durante quatro semanas, pelo SEMH e serão avaliados: o efeito da BAL e da matriz selecionada sobre a ecologia microbiana intestinal; a dinâmica da população de Lactobacillus; as alterações promovidas pelo metabolismo da BAL e pelo subproduto da fruta, por meio das análises de ácidos graxos e de íons amônia. Todos os resultados serão analisados por teste de médias de Tukey, considerando-se nível de significância de 5%. Dessa forma, será possível selecionar uma cepa com potencial probiótico e uma matriz alimentícia adequada para sua incorporação, além de determinar os efeitos biológicos promovidos pelo produto fermentado simbiótico na microbiota intestinal. (AU)

Resumo

A bananicultura é uma atividade de grande importância econômica e social, sendo que bananas e plátanos são o quarto alimento mais produzido no mundo, juntamente com o arroz, o trigo e o milho. Além disso, destaca-se das demais fruteiras de clima tropical pelo seu elevado consumo, principalmente em regiões de maior carência alimentar (i.e., África), colocando-a como um alimento muito importante como fonte de nutriente (i.e., carboidrado) e com grande potencial de uso como alimento funcional. Estudos iniciais mostraram que existe grande diversidade no conteúdo de compostos funcionais dentro do germoplasma Musa spp., principalmente, quando comparados com as cultivares mais comercializadas atualmente, destacando a importância da caracterização de mais genótipos para o melhoramento genético da cultura, para a incorporação e promoção de novos materiais dentro de sistemas agrícolas existentes. O acesso às peculiaridades químicas destes genótipos ao longo do processo de maturação gera possibilidade adicionais de uso da biomassa em questão, uma vez que a biofortificação e/ou o aumento dos compostos funcionais em bananas pode ser encarada como um seguimento diferenciado, pois a forma de consumo do fruto não necessariamente será sob a forma in natura, e sim a partir do processamento e subprodutos processados. Sendo assim, a proposta enfoca a determinação do perfil bioquímico, com ênfase na composição de amido resistente, carotenoides, polifenóis e poliaminas de 10 acessos e/ou novos híbridos melhorados de bananeira do BAG da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas-BA ao longo do processo de maturação dos frutos. (AU)

Resumo

A osteoporose é uma das doenças de maior incidência na terceira idade, atingindo em maior parte mulheres. Esta doença está relacionada a alterações hormonais, propensão genética, sedentarismo e alimentação inadequada; estudos têm sido realizados afim de se encontrar uma forma viável de tratamento e principalmente sua prevenção. Na última década, a consciência de terapias alternativas para a prevenção e/ou tratamento da osteopenia e osteoporose tem aumentado entre os consumidores, tais como suplementos alimentares ou alimentos funcionais com propriedades antioxidantes como o azeite de oliva. Dessa forma, o objetivo desse trabalho é realizar estudos in vivo e in vitro para avaliar o metabolismo de células osteoblásticas originárias da medula óssea de ratas ovariectomizadas na presença do azeite de oliva extravirgem. Serão utilizadas ratas wistar divididas em grupos controle e ovariectomizado. Imediatamente após a ovariectomia, as ratas dos grupos selecionados receberão 1mL/100 g de peso corporal de azeite de oliva extravirgem por 60 dias. Posteriormente serão sacrificadas e os fêmures coletados para o isolamento das células, que serão cultivadas em garrafas em meio de cultura osteogênico até a subconfluência e plaqueadas em uma concentração de 2 x 104 células por poço em placas de cultura (n=5). Após os tempos experimentais, serão avaliados os seguintes parâmetros: avaliação histológica qualitativa e quantitativa (volume de colágeno), viabilidade celular, atividade e detecção de fosfatase alcalina, quantidade de proteína total, além de detecção e quantificação de nódulos mineralizados. Os dados obtidos serão analisados por programas estatísticos adequados com significância para p d 0.05, com o objetivo de encontrar dados estatisticamente significantes que demonstrem os efeitos benéficos do azeite de oliva. (AU)

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